El consumo diario de aceite de oliva extra virgen (AOVE) genera cambios significativos en el organismo gracias a sus compuestos antioxidantes y procesamiento mínimo. Especialistas de Mayo Clinic destacan sus propiedades antiinflamatorias, reducción de riesgos cardiovasculares, protección del corazón y prevención de enfermedades crónicas como cardíacas, Alzheimer, artritis, disfunción eréctil, demencia y fibrilación auricular.
El AOVE mejora la función vascular al favorecer el endotelio arterial, aumentar el óxido nítrico, dilatar vasos, reducir la presión arterial y mejorar el flujo sanguíneo. Además, impacta positivamente el microbioma intestinal, beneficiando el sistema inmunitario. Recientes investigaciones sugieren mejor salud cognitiva y disminución del riesgo de deterioro mental en la vejez, con polifenoles y antioxidantes protegiendo contra el estrés oxidativo neuronal.
Propiedades únicas y evidencia científica
El Dr. Stephen L. Kopecky, cardiólogo de Mayo Clinic, enfatiza que el AOVE es el más saludable por su procesamiento mínimo, similar al de la antigua Roma, prensado solo de aceitunas sin tratamientos químicos (a diferencia de aceites de girasol o maíz). Reduce la inflamación, clave en enfermedades crónicas. El estudio PREDIMED (NEJM, 2018) respalda que el consumo habitual contribuye a esta reducción. Kopecky afirma: “Al reducir la inflamación, el aceite de oliva puede ayudar a proteger el corazón y mejorar la salud cardiovascular”. Sorprende su impacto en el microbioma intestinal.
Recomendaciones de uso
Priorizar variedad extra virgen por ser menos procesada y mantener más compuestos saludables. Incorporar en comidas (no como shots o suplementos) para mayores beneficios: aderezo en ensaladas, mezclado con tomate, cebolla, ajo y especias, o para asar verduras. Cocinar a fuego bajo, ya que su punto de humo es bajo y altas temperaturas disminuyen propiedades. Sustituir grasas saturadas animales (mantequilla, grasa láctea) y ultraprocesados, promoviendo alimentación fresca y natural, reduciendo enfermedades crónicas.
