El consumo de vinagre de manzana como recurso nutricional para atenuar los picos de glucosa en sangre después de las comidas ha cobrado atención en el ámbito sanitario. Sin embargo, su efectividad biológica está condicionada por la cantidad ingerida, la estructura global del plato y la forma de administración, según explicaron las nutricionistas dietistas Amy Brownstein y Kat Garcia-Benson en declaraciones a la publicación Verywell Health.
Amy Brownstein, especialista en consultoría nutricional y fundadora de Nutrition Digested, señaló que el ácido acético presente en una cucharada de vinagre de manzana puede ralentizar la velocidad de vaciamiento gástrico (es decir, el paso de los alimentos desde el estómago hacia el intestino delgado) e incrementar la captación celular de glucosa en el tejido muscular. Este mecanismo fisiológico ayuda a suavizar la curva glucémica, especialmente tras la ingesta de carbohidratos simples o refinados.
No obstante, las especialistas enfatizaron que el vinagre de manzana no compensa una alimentación deficiente. Kat Garcia-Benson, dietista en JTA Wellness, remarcó la importancia de la composición del plato, recomendando estructurar las comidas con una proporción equilibrada basada en:
- Un 50% de vegetales sin almidón, fuente clave de micronutrientes y volumen.
- Un 25% de proteínas magras, para promover la saciedad.
- Un 25% de carbohidratos ricos en fibra, acompañados de una fuente moderada de grasas saludables.
Asimismo, las nutricionistas advirtieron sobre los riesgos de ingerir vinagre de manzana puro o en cantidades excesivas. Debido a su elevada acidez, su consumo directo puede erosionar el esmalte dental e irritar las mucosas del esófago y el estómago. Para su uso seguro, recomendaron diluir la dosis en agua o incorporarla de manera habitual en aderezos, vinagretas y preparaciones culinarias.
